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    1. 行業新聞
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      醬香酒放置過程中有什么變化?

       白酒的主要成分是水和酒精,水和酒精都是液體,相互間具有較強的締合作用,當水和酒精混合在一起,成為酒精的水溶液時,水與酒精的氫鍵被破壞,放出潛能,并縮小體積。隨著貯存時間的延長,水和酒精分子之間,逐步構成大的分子締合群。締和度增加,使酒精分子受到束搏,自由度減少,也就使刺激性減弱,對于人的味覺來說,就會感到柔和、適口,提高了酒的品質。

      在貯存期間發生的化學變化(化學老熟)是老熟陳釀過程的決定性因素。醬香 型白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟過程中經過緩慢的氧化、還原、酯化與水解等化學反應相互轉化而達到新的平衡,同時有的成分消失或增減,有的成分新產生。這是醬香型白酒老熟的主要機理。

      醬香酒多少度好喝?

      醬香型白酒的酒精濃度科學合理,大多數醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,濃度53度左右是酒精和水締合牢的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢。加之醬香型酒的貯存期較長,游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定。一些低度醬香型酒存放若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩定的緣故。

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